酒米ハンドブック「改訂版」

清酒の醸造に利用される米の品種のうち、主要な１５５品種を紹介します。それぞれ、品種名と命名の由来、系譜図、標準の千粒重、育成地、生産地、その品種の特徴を記しました。早晩性や耐寒性、耐病性などの特徴は栽培地や栽培条件によって変わりますが、本書では育成報告書のほか、代表的な生産県におけるデータを参考にしました。写真は玄米の状態で撮影したものです。撮影したサンプルの生産年や千粒重を示しました。千粒重は産地や作柄により変動するため、サンプルの千粒重が標準の値と異なっていることもあります。

日本酒造りに使われるお米約１５０品種を写真で紹介。２０１０年以降に登場した新しい１４品種を追加したマニア必携のお米図鑑

目次

酒米とは
品種解説
酒米に関する用語
品種開発年表
品種名索引

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