緒方　野趣と料理

２００８年、京都でのオープン以来、世界中の美食家に愛され、予約困難店となった「緒方」。
「室町和久傳」で総料理長を務めた店主が、移りゆく季節の素材に真摯に向きあい天性の技で心と記憶に残る料理を生み出す。
ルーシー・リー、尾形乾山、などの器との競演も見どころ。
食材、技法も掲載。
美しいビジュアルを堪能する珠玉の１冊。

世界中の美食家に愛される「緒方」による、日本料理の美の神髄を収めた写真集。食材や技法の解説、乾山などの器との共演も収録。
(「近刊情報」より)

目次

食材と人間の技が生み出すアート（坂本龍一）
野趣と料理（緒方俊郎）
水　Ｗａｔｅｒ
土　Ｓｏｉｌ
香　Ａｒｏｍａ
火　Ｈｅａｔ
塩　Ｓａｌｔ
切　Ｃｕｔｓ
器　Ｖｅｓｓｅｌｓ

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