素朴な疑問　くらしの中の添加物・調味料入門　食品の裏側から

添加物から離れる食生活。添加物の働きを知り、そのメリットとデメリットを考える。加工食品に表示されているラベルの読み解き方を知り、購入時に役立てる。塩、砂糖、酢、醤油、味噌、みりん―いい素材と手間・暇をかけて造られた基本調味料の使いこなし方を知り、地域の作り手を支える。西日本新聞生活面で連載。

目次

１　ようこそ食品の裏側へ―「手首の運動」のススメ
２　添加物は何のため？―食品添加物、五つの働き
３　あの手この手で―乗せられたら、ちとまずい
４　作り置き便利調味料―伝統品でおいしい食卓
５　開発現場こぼれ話―こんなこともありました
６　プロの技を台所で―上手に使おう、冷蔵庫
７　飲みものと添加物―たまに飲む分にはいいが…
８　六つの基本調味料―正しく知って賢く使う
９　だしを考える―子どもの味覚は我が家の食卓から
１０　あしたのために―ゆずれないものは何ですか

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