レストランOGINOの果物料理: 前菜からデザートまで 果物を使った料理の発想と調理法

レストラン等の飲食店のシェフ向けに、果実の酸味や甘みを料理を取り入れる発想と調理法を解説した調理技法書。

最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

本書では、前作『ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯの野菜料理２００』（小社）が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約１２５レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。
(「近刊情報」より)

目次

序章　果物を料理に生かすための創意と理論
第１章　春
第２章　夏
第３章　秋
第４章　冬
第５章　常夏

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