レストランOGINOの果物料理: 前菜からデザートまで 果物を使った料理の発想と調理法
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荻野伸也／著 荻野 伸也
１９７８年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ、都内のレストランを中心に修業。２００７年、東京池尻に「ＯＧＩＮＯ」をオープン。現在「ｔａｂｌｅ ｏｇｉｎｏ」を都内近郊に３店舗、北海道に「ヴィヴルアンサンブル」を２店舗展開
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- 出版社名
- ISBN
- 978-4-416-51730-7
- 発売日
- 2017年06月
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- 価格
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販売価格 ： 3,200円 （税込：3,456円）
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商品の説明
- レストラン等の飲食店のシェフ向けに、果実の酸味や甘みを料理を取り入れる発想と調理法を解説した調理技法書。
最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。
本書では、前作『ＴＡＢＬＥ ＯＧＩＮＯの野菜料理２００』（小社）が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約１２５レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。
(「近刊情報」より)
- 目次
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序章 果物を料理に生かすための創意と理論
第１章 春
第２章 夏
第３章 秋
第４章 冬
第５章 常夏
商品詳細情報
| フォーマット | 単行本 |
|---|---|
| サイズ | ２６ｃｍ |
| 対象年齢 | 一般 |
| 初版の取り扱いについて | 初版・重版・刷りの出荷は指定ができません。 また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、 商品ページに特典の表記が掲載されている場合でも無くなり次第、終了となりますのでご了承ください。 |
