「銀座 鮨青木」主人のやさしく教えるすしのきほん (おうちで作れる専門店の味)
発売日：2017年6月
- ISBN
- 978-4-418-17323-5
- 著者情報
- 青木 利勝（アオキ トシカツ）
東京・銀座「銀座鮨青木」２代目店主。大学卒業後、アメリカへ遊学。帰国後、京橋の名店「与志乃」に入り、２年間修業ののち「鮨青木」へ。父・青木義氏のもとで学び、２９歳で店を継ぐ
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商品説明
「こんなにくわしく教えていいの？」銀座の人気店が、惜しみなく教えるすしの極意。作り方のプロセス写真が豊富だから、まるで動画みたいによく分かる！
目次
第１章 巻きずし（太巻き
中巻き ほか）
第２章 ちらしずしといなりずし（ばらちらし
吹き寄せちらし ほか）
第３章 にぎりずし（にぎりずしのたねを切る３つのコツ
中トロのにぎりずし ほか）
第４章 すし店の酒肴（まぐろで
かつおで ほか）
すしだねの仕込み（ゆで海老
まぐろ赤身のヅケ ほか）
商品詳細
- シリーズ名
- おうちで作れる専門店の味
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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