神田裕行のおそうざい十二カ月
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神田裕行／著 神田 裕行
１９６３年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、１９８６年に渡仏、日本料理店の料理長に。１９９１年に帰国、徳島の「青柳」で１３年間勤務ののち、２００４年、東京・元麻布に「かんだ」を開店。２０１７年５月現在、ミシュランガイド東京において１０年連続で三つ星を獲得している。農林水産省料理マスターズ受賞
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- 出版社名
- ページ数
- １８０ｐ
- ISBN
- 978-4-7660-0203-4
- 発売日
- 2017年05月
商品の説明
- 『暮しの手帖』連載、家庭料理の新決定版。得意料理は五品で充分。三度作ってわが家の味に。十年連続ミシュラン三つ星、「かんだ」主人初のレシピ集。
ミシュラン3つ星を日本料理最多(10年連続)で獲得している日本料理店「かんだ」主人・神田裕行さん、初のレシピ集です。
『暮しの手帖』の人気連載「新・おそうざい十二カ月」から厳選した内容に、「毎日食べても飽きないおそうざい作りの秘訣」や、特別な思い出の込もったレシピ、料理エッセイを加筆して、単行本化しました。
これから「わが家の味」を作っていく若い人や、あらためて料理を学び直したい人、料理じょうずになりたいと願うすべての人に向けた、家庭料理の新決定版です。
「ふつうの料理をしっかりと自分のものにする。それが料理じょうずへの近道です。
あれもこれもとレシピを増やさずとも、まずは自信を持って作れる料理を五品持つことから始めましょう。ほんとうにおいしいおそうざいが作れたなら、それをくり返すだけで、飽きることはありません。得意料理は五品で充分。二度、三度作るうちに、“わが家の味"が決まってくるのです」(著者)
この本のおそうざいの特長は、「3つ程の主材料と家にある基本の調味料で作りやすい」、「<適度なうま味>だから、飽きのこない味わいに仕上がる」、「できたても翌日もおいしい」こと。どうぞ、毎日の食卓にお役立てください。
- 目次
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毎日食べても飽きないおそうざい作りの秘訣
ダシ/ご飯/調味料
定番のおそうざい
肉じゃが/豚の角煮/野菜のかき揚げ/ひじきの煮もの/ダシ巻き玉子、ほか7品
春のおそうざい
鯛の酒蒸し/サワラの幽庵焼き/わけぎとアサリの酒蒸し/竹の子とそら豆の炊き込みご飯、ほか8品
夏のおそうざい
鰹の焼き造り/豚肉とレタスの冷しゃぶ/アジの南蛮酢漬け/エビダシつゆのそうめん/イワシのつみれ汁、ほか7品
秋のおそうざい
松茸とエビとホタテの片口蒸し/秋鮭のみそ漬け焼き/冷やしなす/きのこと貝柱のおかゆ、ほか8品
冬のおそうざい
金目鯛の煮つけ/ブリ大根/筑前煮/ほうれん草のごま和え/かぶの炊き込みご飯、ほか7品
甘味
文旦ゼリー/マスカットゼリー
◎コラム
味見じょうずは料理じょうず/笑顔で作るからおいしい/家庭料理こそ、贅沢/おいしさは「自然の中」に
◎便利な主材料別索引付
商品詳細情報
| フォーマット | 単行本 |
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| サイズ | ２２ｃｍ |
| 対象年齢 | 一般 |
| 初版の取り扱いについて | 初版・重版・刷りの出荷は指定ができません。 また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、 商品ページに特典の表記が掲載されている場合でも無くなり次第、終了となりますのでご了承ください。 |
