「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本

高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。５１皿のメニューと１８のソース。

代々著名なシェフを輩出してきた老舗フレンチ「銀座レカン」６代目のシェフ高良氏はＳＮＳでも大人気のシェフ。
ミキモトビル立替による「銀座レカン」休業の２年半を日本各地の生産者さんとの交流や出張料理講座で多忙にすごして料理人としての視野をひろげ、おおくのファンを獲得してきました。
さて、本書はそんな高良シェフによる「基本のフレンチ」のレシピブック。
素材も身近なシンプルなものを用いながら、伝統に培われたフレンチの基礎をひと皿ひと皿、丁寧に作り、味付けのコツやテクニックの極意を語ります。
工程写真も多数。
誌上スーパーシェフレッスンという一冊でまさに保存版。
わが家のひと皿が、名門フレンチの極上の味に変わります！
(「近刊情報」より)

目次

１　卵料理
２　ヴィネグレット
３　フォン
４　魚料理
５　肉料理
６　野菜料理
７　煮込み料理

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