季節の果物でジャムを炊く 毎日おいしい63のレシピとアイディア (立東舎 料理の本棚)

どこにも売っていないジャムとペーストのレシピ教えます。あたらしいジャムの食べ方とおすそわけのアイディアも収録。

どこにも売っていないジャムとペーストのレシピ、教えます。

“おいしくて美しい果物のレシピ"が大人気の福田里香さんが、定番から超個性的なジャム&ペーストまで約50のレシピとともに、食べ方・贈り方のアイディアも盛りだくさんに紹介するジャムブックです。たとえば、いちごとバナナ、白桃とラベンダー、ピーナツとはちみつなど、著者の手にかかれば素材の組み合わせは自由自在。果物×果物、果物×ハーブ、種実×甘味といった思いもよらない素材づかいに、キッチンに立つ前からワクワク胸が高鳴ります。「果物を炊く」をキーワードに、パテやパート・ド・フリュイ、シロップやスープといったあたらしい果物レシピも収録した本書で、季節の果物のおいしさを再発見してください。

四季の恵みをひとびんに
果物と思いもよらない素材との組み合わせに心がトキメキます

《ジャムのある暮らし》
ジャムの材料は、果物と砂糖だけでとてもシンプル。その反面、ジャムは複雑な味わいを持っていて、アイスクリームにかけたり、チーズと食べたりなどと、お菓子とお惣菜の両方に使われるのが特徴です。そして、ジャムは保存食で常備食。ひとびんの中に季節の旬を閉じ込めて、いつでも好きなときに味わえるのが魅力です。洋食や和食があるように、あなたの暮らしの食卓にほの甘くてあたたかい、ジャム食の時間が生まれますように。

ジャム食のある暮らし
季節の果物カレンダー
おいしいジャムを煮るために、3つのだいじ

●まずはいちごジャムから
ジャム作りの基本/いちごジャムの作り方
あまおうの丸ごとジャム
煮いちごスープ
いちごとフルーツトマトのマリネ
いちごシロップ& 食パンのみみの素ラスク
いちごのパート ド フリュイ
いちごジャムのバリエーション
・バニラいちごジャム
・練乳いちごジャム
・いちごとバナナの2 層ジャム

●季節の果物のジャム
完熟梅のジャム
プラムとピスタチオのジャム(全粒粉のクイックブレッド)
干し杏のはちみつジャム/杏ジャム
グリオットチェリーのジャム
ルバーブジャム
ラズベリージャム
ブルーベリージャム
白桃とラベンダーのジャム
いちじくジャム/いちじくのパテ
巨峰と赤ワインのプレザーブジャム/和梨とエルダーフラワーのジャム
洋梨とばらのジャム/洋梨と干し杏の温かいスープ
柿のバター
焼き栗のペースト
さつまいもとオレンジのプレザーブ/かぼちゃときび砂糖のバター
紅玉りんごのジャム
りんごとくるみの温かいスープ
温州みかんのシロップ煮
金柑のシロップマーマレード
マーマレード3 種類
・レモンのマーマレード
・でこぽんのマーマレード
・夏みかんのマーマレード
キャラメル風味の柚子マーマレード

●一年中楽しめるジャムとペースト
マンゴーのミルクジャム
バナナとホワイトチョコレートのジャム/キウイとミントのジャム
キャラメルパイナップルジャム
ココナッツキャラメルのペースト
アーモンドとヘーゼルナッツの/チョコレートペースト
エスプレッソのミルクジャム/ジンジャー風味のチャイティージャム
きな粉と豆乳のペースト
くるみの焼きペースト/ピーナツのはちみつペースト

●ジャム食のアイディア
アイディア1:オリーブオイルのレバーパテ
アイディア2:シンプルなポークリエット
アイディア3:冷たいヨーグルトとジャム/温かいオートミールとジャム
アイディア4:ジャムアイスサンド(ヘーゼルナッツのビスケット)

びんの消毒のこと
おすそわけのアイディア……テイスティングセット、キャンディ包み、ペーパーポケットなど
ジャムを煮るひとびと

目次

季節の果物を炊く（まずはいちごジャムから作りましょう
ジャム作りの基本　いちごジャム　ほか）
いつでもおいしいペースト（焼き栗のペースト
ピーナツのはちみつペースト　ほか）
果物をもっと楽しむ（いちじくのパテ
いちごのパートドフリュイ　ほか）
ジャム食のアイディア（アイディア１　オリーブオイルのレバーパテ
アイディア２　シンプルなポークリエット　ほか）

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