「乳酸発酵漬け」の作りおき

野菜、乾物、果実、肉・魚から、米みそ、豆みそ、中国の発酵調味料まで。

「乳酸発酵漬け」は塩水に野菜、乾物、果実などを漬けるだけで、簡単に作ることができます。
数日おくうちに乳酸発酵して、特有のおいしさが生まれます。
保存が効いて、そのまま食べておいしいですし、サラダやあえ物、煮物、炒め物、スープなどに
アレンジができるので、調理時間が短縮されて、毎日の食事作りが楽になります。
本書では「乳酸発酵漬け」の応用として、以下の内容も掲載しています。

●ぬか漬け
●米みそ、豆みそ *豆みそは桜みそ、甜麺？などにアレンジできます
●中国の発酵調味料である、泡椒？、辣椒？、豆板辣？

泡椒？、辣椒？は赤とうがらしを塩水に漬けて乳酸発酵させた中国・四川の調味料です。
炒め物や煮物に少し加えるだけで、本格的な味が楽しめます。
麻婆豆腐に欠かせない豆板辣？は、「そら豆と赤とうがらしのみそ」のこと。そら豆の季節が
仕込み時です。ぜひ、本物の味を作り、味わってみてください。

腸は健康の要(かなめ)といわれていますが、腸の働きを左右するのが腸内細菌です。
体に有益な働きをする善玉菌の代表である乳酸菌には、食べ物の消化吸収をよくし、腸の働きを
活性化し、さらにビタミンを合成するなどの働きがあるそうです。
ぜひ、「乳酸発酵漬け」を毎日とって腸内の善玉菌を増やし、便秘解消や免疫力アップを促して
みてはいかがでしょうか。


腸内環境を整えてくれる「乳酸発酵漬け」は、塩水に入れるだけで、野菜なら冷蔵庫で半月の保存ができ、そのまま食べても、料理にアレンジしても美味な優れもの。
豆板辣醤などの発酵調味料もご紹介。
(「近刊情報」より)

目次

乳酸発酵漬け（野菜を漬ける
乾物を漬ける
果実を漬ける
肉、魚を漬ける）
発酵調味料（みそを仕込む
赤とうがらしを漬ける）

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