ずっと使ってきた私のベストレシピ 平野由希子のル・クルーゼ料理

炒める・焼く・蒸す・煮る…いい鍋こそ、フライパンのように「デイリーに使う」という提案。ル・クルーゼ料理の第一人者によるベストオブベストレシピ。


『ル・クルーゼだから、おいしい料理』など、ル・クルーゼ料理本シリーズで５０万部のヒットを持つ、ル・クルーゼ料理の第一人者による、ベストオブベストレシピ。

ル・クルーゼは、２００年の歴史を持つ、フランスの鋳物ホーロー鍋です。日本では、シェフをはじめ、料理好きに定評の高い、機能的な鍋として知られています。また、本国フランスでは、母から娘へ譲り受ける、１００年以上長持ちする鍋としても有名だそう。そんなル・クルーゼを２５年以上使い続けている著者が、ずっと使ってきたらわかった、いまだから作りたいベストオブベストレシピをまとめました。炒める、焼く、蒸す、煮る……。いい鍋だからこそ、フライパンのようにデイリーに使うという提案をしています。
(「近刊情報」より)

目次

１　ずっと使ってきてわかったこと　その１　「オイル蒸し」で野菜料理はもっとおいしくなる
２　ずっと使ってきてわかったこと　その２　「余熱」を味方にすると素材の食感と味わいが変わる
３　ずっと使ってきてわかったこと　その３　甘みと旨みを引き出し、ふっくらとご飯が炊ける
４　ずっと使ってきてわかったこと　その４　ル・クルーゼで和食は進化する
５　ずっと使ってきてわかったこと　その５　ル・クルーゼはワインのおつまみ作りにぴったり
６　ずっと変わらない私の定番　その６　ル・クルーゼでごちそう

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