糀のある豊かな食卓: 糀と甘酒を使って、カラダの中からきれいになる「幸腹」レシピ

カラダの中からきれいになる、糀と甘酒を使った料理とデザートが満載です。糀は料理に少し加えるだけで味にグンと深みが出ます。甘酒を使ってデザートに応用すれば、白砂糖を使わなくても十分甘くなり、とてもおいしくなります。肉、魚介類、卵、乳製品、白砂糖を使っていませんので、ヴィーガンやベジタリアンの方にも対応。英訳レシピ付き。今日から糀のある豊かな食卓を実践してみましょう！


世界でますます注目を浴びる和食ですが、中でも味噌や醤油、米酢などに使われる糀は、
Kojiとしてよく知られるようになってきました。

本書では、糀生活18年の筆者が米糀で作る、野菜やフルーツを使ったアレンジ甘酒、
素材と合わせるだけの簡単な調味料の作り方と応用料理、ドリンクやスイーツなどを
紹介しています。

和・洋・中華・エスニックと応用ができて、健康作りにも役立つ、
米糀の魅力が満載の1冊。

また、肉・魚介類・卵・乳製品・白砂糖を一切使用していないため、
ベジタリアンやヴィーガンの人たちにも活用でき、English Recipe付きで、
Kojiに関心のある外国の人にも読めるレシピ本となっています。

目次

１章　糀を使った料理（しょう油糀／塩糀／豆譜の塩糀漬け
塩糀＋コリアンダーのソース／しょう油糀＋クレソンのソース　ほか）
２章　甘酒のアレンジとスイーツ＆ドリンク（甘酒とは
基本の甘酒の作り方　ほか）
３章　甘酒を使ったごはんのおとも（べったら漬け
べったら漬けのにんじんソテー　ほか）
４章　甘酒を使った合わせダレ（甘酒＋しょう油／甘酒＋トマトケチャップ／甘酒＋ウスターソース／甘酒＋コチュジャン
きのこ炒め　ほか）
５章　あると便利な糀の調味料（コチュジャン
コチュジャンを使った豆腐チゲ　ほか）

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