三陸わかめと昆布 浜とまちのレシピ80

はじめに
この本をお使いになる前に

■ 海のしごと 浜のくらし
・十三浜に生きる
・三陸でわかめの7割が収穫されています
・わかめをそだてる漁師さんの仕事
・丸ごと食べる海の野菜「湯通し塩蔵昆布」
・浜の母さんの料理
・浜の母さんのわかめ&茎わかめ料理
わかめとえのきの白和え/きざみわかめのおにぎり/わかめと桜えびのかき揚げ/わかめとじゃがいもの田舎煮/わかめとウニとアワビのから炒り/茎わかめの炒め煮/茎わかめとせん切り野菜のめんつゆ和え
・浜の母さんの昆布料理
きざみ昆布のサラダ/昆布巻き3種(さんまのすり身、さんまのかば焼き、ごぼう)/鮭の昆布包み/昆布のみそ漬け/結び昆布の煮もの2種(シンプルな煮もの、ゆで帆立入り)
・豊かな恵みの海「三陸」―― 片山知史

■わかめと昆布 みんなのレシピ
・塩蔵わかめ、塩蔵昆布 基本の扱い方
わかめ/茎わかめ/昆布
・もっと海藻を食べよう(栄養の話)

■みんなのわかめレシピ
わかめとベーコンのオムレツ/わかめ入りチャーハン/韓国風わかめと牛肉のスープ/どっさりわかめのごま油炒め/わかめ入り磯ラーメン/わかめ、玉ねぎ、さつまいものかき揚げ/ 若竹煮/わかめとあさりのオリーブオイルパスタ/じゃがいもとわかめのバター煮/わかめのポークチャップスープ/キャベツのわかめロール/玉ねぎとわかめの帆立ドレッシング/ わかめと鶏ささみのサラダ/わかめと人参と枝豆のサラダ/わかめとセロリの土佐酢/わかめの和風酢のもの/わかめときゅうりのナムル/ピーマンとわかめの炒り煮

■みんなの茎わかめレシピ
茎わかめの海苔巻き2種(太巻、細巻)/麻婆茎わかめごはん/茎わかめ入りクスクス/茎わかめとカキのアヒージョ/茎わかめと野菜のピクルス/ 茎わかめの佃煮

■みんなの昆布レシピ
昆布と玉ねぎのチヂミ/昆布とトマトの炊きこみごはん/昆布とベーコンのパスタ/昆布の水炊き鍋/クーブイリチー/ひき肉の昆布ロール/鮭の昆布巻きトマト煮/根菜と豚肉の昆布巻き/昆布の三角巻き煮/ポルトガル風豚とあさりの昆布蒸し/昆布と手羽元のポトフ/昆布とさつま芋とさつま揚げの煮もの/昆布とにしんのヨーグルトサラダ/ 昆布サラダポン酢がけ/昆布ともやしのカレーピクルス/海と畑のシャキシャキサラダ/昆布と玉ねぎのマリネ2種(和風、洋風)/白身魚のカルパッチョ/トマトサラダ/ シーフードマリネ

■料理のプロのレシピ
本谷惠津子さん ―― 料理研究家
茎わかめのテリーヌ/生姜ごはんわかめの吉野あんかけ/昆布と手羽中の中国風煮もの

横山庄一さん ――「追分温泉」館主
白身魚のわかめあんかけ/わかめと海鮮の茶碗蒸し/わかめの混ぜごはん/昆布巻き餃子/茎わかめの梅肉和え

小関康さん ――「パリンカ」店主
昆布のアンティパストミスト/昆布のラザニア風/結び昆布のカチャトーラ

■若い世代のレシピ
・食材を使って地域にパワーを! 石巻北高校(宮城県石巻市)
昆布入り米粉ロール/ささみのわかめ巻き揚げ中華あんかけ/わかめとエビのパイグラタン

・十三浜とつながって生まれた人気レシピ 自由学園(東京都東久留米市)
茎わかめのおろし和え舞茸添え/茎わかめの中華スープ/わかめクラッカー/茎わかめのあんかけ焼きそば


■東日本大震災を乗り越えて
・生産する人と食べる人が響き合って ―― 結城登美雄
・広がっていった交友の輪 ―― 婦人之友社編集部
・十三浜わかめクラブのご案内

目次

海のしごと浜のくらし
わかめと昆布みんなのレシピ（みんなのわかめレシピ
みんなの茎わかめレシピ
みんなの昆布レシピ
料理のプロのレシピ
若い世代のレシピ）
東日本大震災後の支援から交友へ

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