フランスの素朴な地方菓子 ~長く愛されてきたお菓子118のストーリー~

フランスには地域ごとに、
その風土を活かした素朴なお菓子があります。

たとえば、日本ではおなじみのマカロン。
実は8世紀にイタリアで作られたのが最初だといわれています。
その後フランスに伝わり、当初は1枚の焼き菓子でした。
それがパリで発展し、鮮やかな色に着色されてクリームを挟み、
今の形「マカロン・パリジャン」として世界中に広まりました。

ただパリ以外の地域では、
今でも1枚のままの、焼きっぱなしで素朴なものがほとんど。
その種類は場所ごとに異なります。

「マカロン」と一口にいっても、
地域ごとに違った味わいに出合える フランス菓子。
それは甘く、とても奥深い世界です。

本書では、数多く存在するフランスの地方菓子から、118種類を取り上げて、
その歴史背景や、名前の由来、お菓子とともに語られている物語について紹介。
そのほかに、地方の特徴や食文化、そして現地で出会ったお菓子の写真、
使用する生地やクリーム、 材料などもあわせてお伝えします。

巻末にはお菓子レシピもセレクトして掲載しています。

目次

フランスの地方菓子（パリ＝ブレスト
コンヴェルサシオン
ポン＝ヌフ
サン＝トノーレ
マカロン・パリジャン　ほか）
レシピから見るフランスの地方菓子（マカロン・ダミアン
アニョー・パスカル
マドレーヌ
パレ・ブルトン
ピティヴィエ・フォンダン　ほか）

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