コンフィ&コンフィ (旭屋出版MOOK)
発売日：2017年2月
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商品説明
伝統のコンフィから新しいコンフィまで
本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。
若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。
1:伝統的な基本技術
2:フランス料理におけるコンフィ
(肉-魚介-野菜と材料別に紹介)
3:各国料理のコンフィ
コンフィの基本技術の解説、調理過程での技法を取り入れた新しい料理に仕立てたメニューなど、数多紹介。
商品詳細
- シリーズ名
- 旭屋出版ＭＯＯＫ
- 出版社名
- 旭屋出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- ムック
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