野菜

旬の野菜５０種、それぞれがもつ特別な味を最高の美味しさで味わうレシピ。毎日の食卓に、ご馳走に、手軽に作れる野菜料理を厳選。

旬の野菜５０種。
それぞれがもつ特別な味を、最高の美味しさで味わうレシピ。

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素材を活かしきることを信条とする料理家　細川亜衣が
熊本の日常、そしてイタリアの地からたどりついた、
いまもっとも伝えたい野菜料理の数々。

たけのこ、キャベツ、じゃがいも、枝豆、とうもろこし、白菜　――
身近な食材を使い、毎日の食卓に、ご馳走に手軽に作れる料理を厳選して収録。
和・洋・中・エスニック、今日から作れるジャンルも多様なレシピで、
野菜料理のレパートリーが広がる一冊です。

ひと皿にまつわるエッセイや、作り方のコツも満載。

［収録レシピ］
ふきのとうのおかゆ　／　たけのこの春巻き　／　春の白和え　／　神戸風お好み焼き　／
卵の帽子をかぶった芽キャベツの腐乳炒め　／　ういきょうとかさごのレッソ　／
カルチョーフィの丸煮　／　キャベツのケーキ　／　新じゃがいものグリーンマヨネーズ　／　
セロリとラルドの温かいサラダ　／　ズッキーニのソテーにチーズの花　／　そら豆わんたん　／　
新にんにくごはん　／　ゆでアスパラガス　／　にんじんのマッシュ　／　にら豆腐　／
赤たまねぎのソース　／　レタスとえごまとのりのサラダ　／　さやいんげんの高菜和え　／
トマト納豆鍋　／　我流スリランカカレー　／　きゅうりの古漬けそうめん　／　水なすとブルーベリーのサラダ　／　
とうもろこしのフリッタータ　／　オクラのトルコ風　／　けずり冬瓜のサラダ　／　甘唐辛子のナムル　／　
なすの梅焼き　／　枝豆のミントバター　／　焼きパプリカと干し果実のマリネ　／　３種の酢漬け　／
焼き野菜　／　黒きくらげ炒め・白きくらげのしょうが酢和え　／　れんこんずし　／
蒸し里芋・柚子こしょうみそ　／　揚げごぼうの豆チ炒め　／　水前寺菜の水煮　／　焼きビーツ　／
カリフラワーのピンツィモーニオ　／　おいものコロッケ　／　焼き芋と唐辛子のフォカッチャ　／
カネコ式青菜炒め　／　春菊麺　／　小松菜のサラダ　／　ヤーコンのきんぴら　／　自然薯のリゾット　／
かぶのクリームシチュー　／　白菜の黄色蒸し　／　紅白大根のマリネ　／　ほうれん草飯　／
ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ　／　高菜のしゃぶしゃぶ


著者：　細川亜衣

写真：　在本彌生
デザイン：　田中義久
(「近刊情報」より)

目次

[収録レシピ]
ふきのとうのおかゆ / たけのこの春巻き / 春の白和え /
神戸風お好み焼き / 卵の帽子をかぶった芽キャベツの
腐乳炒め / ういきょうとかさごのレッソ / カルチョーフィの丸煮 /
キャベツのケーキ / 新じゃがいものグリーンマヨネーズ /
セロリとラルドの温かいサラダ / ズッキーニのソテーに
チーズの花 / そら豆わんたん / 新にんにくごはん /
ゆでアスパラガス / にんじんのマッシュ / にら豆腐 /
赤たまねぎのソース / レタスとえごまとのりのサラダ /
さやいんげんの高菜和え / トマト納豆鍋 / 我流スリランカカレー /
きゅうりの古漬けそうめん / 水なすとブルーベリーのサラダ /
とうもろこしのフリッタータ / オクラのトルコ風 / けずり冬瓜の
サラダ / 甘唐辛子のナムル / なすの梅焼き /
枝豆のミントバター / 焼きパプリカと干し果実のマリネ /
3種の酢漬け / 焼き野菜 / 黒きくらげ炒め・白きくらげの
しょうが酢和え / れんこんずし / 蒸し里芋・柚子こしょうみそ /
揚げごぼうの豆チ炒め / 水前寺菜の水煮 / 焼きビーツ /
カリフラワーのピンツィモーニオ / おいものコロッケ /
焼き芋と唐辛子のフォカッチャ / カネコ式青菜炒め /
春菊麺 / 小松菜のサラダ / ヤーコンのきんぴら /
自然薯のリゾット / かぶのクリームシチュー /
白菜の黄色蒸し / 紅白大根のマリネ / ほうれん草飯 /
ねぎの蒸し煮と卵マヨネーズ / 高菜のしゃぶしゃぶ

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