料理上手になる食材のきほん

料理の原点「食材」で困ったら、この１冊！いつも手元に置いておきたい永久保存版。人気料理人が、長年の経験をふまえて今明かす定番食材１８６の基礎知識と“料理のコツ”。

人気の和食料理人「分とく山」野崎洋光料理長による、初めての食材読本です。
ボリューム感抜群の２８８ページでまとめた本書では、春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約１９０の食材について掲載。
１〜２ページにつき１素材という分かりやすい構成で、それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。
これらは、長年市場に通い、料理を作ることで得た、野崎料理長の経験ならではのもの。
口絵では、春夏秋冬の料理計３０品をご紹介、レシピつきです。
(「近刊情報」より)

目次

野菜と菜野加工品・乾物
米と豆
きのこと種実
豆腐と大豆加工品
肉と卵
野崎さんの料理にとって大切な七つのこと
魚介
魚介加工品ほか
海藻
だし素材と調味料
調味料

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