荻山和也のパン作りの教科書

人気パン教室のレシピ公開！１１００点以上の工程写真で基本から応用まですべてわかる！初心者でも手ごねパンが簡単においしく作れる！


もうパン作りで失敗なし! パンの疑問が一発解決。納得して上達、プロが教えるパン作りの教科書最新版。
本書では「パンづくり」の基礎をまとめた一冊です。パンづくりには慣れた人でも失敗することが多く、小麦粉の状態や、室温、水温、発酵時間など様々なものに影響を受けます。
その失敗原因や工程上の疑問などを丁寧に解説します。
著者・荻山和也氏のパン作りの基本・応用をすべてこの一冊に網羅します。詳細な工程写真をふんだんに使い、分かりやすい構成になります。

目次

１　パン作りの前に知っておきたいこと
２　パン作りをはじめましょう（基本のパン生地
バンズ系基本のパン生地
食パン生地
菓子パン生地
フランスパン生地
スペシャルな生地）
３　もっとパン作りを楽しむために知っておきたいこと（小麦粉
塩
砂糖
バター
卵
イースト
水
スキムミルク
フィリング
パン作りの環境
道具
打ち粉
発酵
成形、丸め方
焼成）

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