銀座レカン 総料理長 高良康之のお宝ワインレシピ

フレンチをベースにしたワインが止まらなくなる美味しい料理を紹介。日本を代表するグラン・メゾン「銀座レカン」の高良康之シェフが教える渾身の６０品とワイン１００本！

日本のフレンチ界を牽引してきた、グラン・メゾン「銀座レカン」。同店の6代目シェフ高良康之氏は伝統を受け継ぎながらも今を感じさせる料理で、美食家の心を掴んで離さない人気シェフです。
本書はワイン好きでも知られている高良シェフが、ワイン・ラヴァーに贈るワインに合う料理を紹介するレシピブックです。高良シェフのスペシャリテはもちろんのこと春夏秋冬の食材を使った季節を感じる料理、シェフが休日に作るおつまみまで硬軟おり混ぜたレシピの数々を紹介します。これらの料理は、高良シェフが飲みたいワインを想定してから、合わせたい料理をレシピに起こしました。ワイン好きのシェフならではの工夫が詰まっています。これらの料理に合うワインも100本セレクトしました。マリアージュポイントやワインの解説などワイン好きも納得の充実した内容となっています。
料理愛好家からプロフェッショナルまで幅広い読者が、見て、作ってワインと合わせて楽しい、これまでにない一冊です。

目次

１　春のおつまみ（新緑のサラダ
ほのかに温かいホワイトアスパラガスのサラダ　ほか）
２　夏のおつまみ（サザエのハーブバター焼き
グリーンアスパラガスの煮こごり　ほか）
３　秋のおつまみ（秋鮭のスモークワッフル添え
フォワグラと洋梨のブロシェットサバイヨンソース　ほか）
４　冬のおつまみ（海老フライ
鶏手羽のオリエンタル風　ほか）
５　料理人の休日（ベーコンとタマネギのケーク・サレ
アジのカルパッチョグレープフルーツと白コショウのドレッシング　ほか）
６　高良康之と「銀座レカン」のスペシャリテ（ズワイ蟹とアボカドのカネロニ仕立て
キジハタのポワレヴァン・ジョーヌソース　ほか）

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