懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず

東京・神楽坂の名店によるおいしい料理作りの「なぜ？」がわかる和食の教科書。

東京・神楽坂にある人気割烹「懐石小室」の
主人である小室光博さんの料理には、
四季折々の旬の食材を生かした和食の粋や、
目からうろこの伝統の技がぎっしり詰まっています。

本書では、そんな小室さんならではのコツを教えてもらい、
家でも手軽に作れて、しかもその味が「一生もの」になるような
家庭料理をとりあげました。
ちょっとしたコツでおいしくなるワザに加えて
美しく見せる盛りつけの工夫や、器使いのヒントなども盛りだくさん。

小室さんは言います。
「伝統的なことって、実はとてもおいしいんです」

◎第一章 毎日食べたい、和のおかず
焼きもの(豚肉のしょうが焼き、牛肉の八幡巻き、鶏もも肉のくわ焼き ほか)
揚げもの(新玉ねぎと桜えびのかき揚げ、さつまいもの天ぷら、れんこんの挟み揚げ ほか)
煮もの・蒸しもの(肉じゃが、大根と豚ばら煮、かれいに煮つけ ほか)
和えもの(ごま和え、みそ和え、白和え ほか)
刺し身(いわしの細造り たたき風、刺し身盛り合わせ、ひらめの昆布締め ほか)
ごはん・汁もの(ごぼうごはん、ちらしずし、巻きずし ほか)
常備菜(煮干しのから揚げ2種、和風ピクルス ほか)

◎第二章 和食の技

◎第三章 食の本質に迫る本物のご馳走
大根の皮のきんぴら、こんにゃくの炒り煮 ほか

ミシュランでもおなじみ、東京・神楽坂の人気店「懐石　小室」の店主が、家庭でもおいしく作れる和食のコツをていねいに教えます！
(「近刊情報」より)

目次

第１章　毎日食べたい、和のおかず（豚肉のしょうが焼き
牛肉の八幡巻き
鶏もも肉のくわ焼き
すき焼き　ほか）
第２章　和食の技（だしのとり方の基本
魚介のさばき方の基本）
第３章　食の本質に迫る本物のご馳走―小室さんの大好きな料理（大根の皮のきんぴら
こんにゃくの炒り煮
鶏肉と車麩の煮もの
天然まいたけの天ぷら　ほか）

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