おけいすし　江戸前にこだわる「寿司屋ばなし」

寿司職人にとってのツケ場は、歌舞伎役者さんの舞台と同じ―寿司を愛し、愛された男が語る、「口福」な仕事の流儀。寿司職人必読の書。

高倉健、美空ひばり……伝説の著名人たちも愛した江戸前寿司の本髄とは。世界にひとつだけの、鈴正流粋なおもてなしとツケ場ばなし
(「近刊情報」より)

目次

第１章　かけがえのない出会いが育てた「おけいすし」（“御嬢”はある日、突然に…
ひばりさんが愛した中トロ“一番”握り　ほか）
第２章　「おけいすし」世界にひとつの味の流儀（めざすのは「世界にひとつ」の「江戸前」の寿司
「おじや」に「サラダ」―お客様の健康を考えて　ほか）
第３章　「おけいすし」理想の寿司“風姿花伝”（“握って出す”寿司は世界的にも稀有な存在
寿司職人にとって何より大切なもの、それは「手」　ほか）
第４章　“鈴政流”職人修業と経営の極意（元ＩＴ社長曰く「寿司職人の修業は今や時代遅れ」
ロボットになるな！若者よ職人をめざせ　ほか）
第５章　「いらっしゃい」から始まる一期一会のとき（一流のおもてなしはプラスアルファが命
目に見えるおもてなし、見えない部分のおもてなし　ほか）

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