食は生きる力 91歳、現役料理家の命のレシピ

「おいしい」は、魔法の言葉。

20歳結核、30歳子宮がん、60歳糖尿病。
その度に、食べることで、命拾いをしてきました。
おいしいものを食べれば、生きる力がわいてくる。
つらいことも、笑顔で受け入れ、前向きになれる。
レタスの野菜あんかけ、ポタージュ・ペイザンヌ……
健康レシピと長生きの秘訣をお伝えします。

くり返し作りたい、厳選、長寿レシピ!
お腹いっぱい食べてもローカロリー *レタスの野菜あんかけ
食欲を起こさせてくれる魔法の味 *蛇腹きゅうりの酢の物
身体じゅうに野菜の滋味が沁みわたる *ポタージュ・ペイザンヌ
3食きちんと食べるためにつくりおきを *かつおの紫漬け
さっぱり味の料理を覚えておきたい *白身魚ときゅうりの酢炒め
さらっと食べられて高たんぱく質 *豚茶漬け
出来合いのお刺身が豪華な献立に *三皿すし
大腿骨骨折からの回復はカルシウムのおかげ *レモンヨーグルト
甘いものは人生の喜び、毎日いただきます *ムース・オ・ショコラ
etc

「おいしい」は、魔法の言葉。

２０歳結核、３０歳子宮がん、６０歳糖尿病。
その度に、食べることで、命拾いをしてきました。
おいしいものを食べれば、生きる力がわいてくる。
つらいことも、笑顔で受け入れ、前向きになれる。
(「近刊情報」より)

目次

１章　６０歳でかかった糖尿病。そこから食生活をすべて変えました。（思いもかけなかった糖尿病、命と食について真剣に考えるきっかけになりました。
苦手なカロリー計算は人に頼り、３日間で帳尻を合わせる、自分流のスタイルを考えました。　ほか）
２章　実は、大病つづきだった若いころ。克服できたのは、やっぱり食のおかげね。（二十歳で結核を患ったものの、「とにかく食べて治そう」と。療養中はケーキ作りが生きがいに。
戦中戦後で、食のたいせつさ、人においしいと食べてもらえる喜びを知りました。　ほか）
３章　家庭の料理をもっとおいしく。それが家族を健康で幸せにする。（ル・コルドン・ブルーで習った仏料理。再発見したのは、和食の素晴らしさでした。
ポタージュ・ペイザンヌは、フランスの家庭料理。「これなら日本人になじむ」と直感。　ほか）
４章　老いても、おいしく暮らす秘訣。７０歳からの長寿ごはん。（「お腹すいた」と目覚める幸せ。ヨーグルトとフルーツ、パンと紅茶がいつもの朝食。
酢を活かしたさっぱり味、“白身魚ときゅうりの酢炒め”覚えておくと便利です。　ほか）
５章　おいしく、ミーハーに、身ぎれいに。老いの日々を前向きに暮らす。（８７歳で大腿骨骨折、２度の手術を経て快癒。寝たきりにならない心がまえとは。
フランスにも連れて行ったほどの犬好き。“これが最後”と決めた犬を、天国に見送ったあとのこと。　ほか）

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