メゾンカイザーのパンレシピ とっておきのパン&ヴィエノワーズリー95のレシピ

パンへの情熱にあふれた真のブーランジェ、エリック・カイザーが、とっておきのレシピとルヴァンを使ったパンを上手に作る秘訣を大公開！ルヴァンリキッドの作り方から、ミキシング、成形、焼成まで、パン作りのすべてを、８００枚以上の写真つきで分かりやすく紹介します。グルマン世界料理本大賞パン部門大賞受賞。


パリでも日本でも大人気のパン屋、メゾンカイザーのパンのレシピを大公開! 生地の作り方からバゲットやさまざまな具材の入ったパン、風味豊かなヴィエノワズリー、世界のパンまで、95のレシピを工程写真とともに紹介。

大人気のメゾンカイザーのパンが家庭で作れるレシピ本。道具やパンの基本はもちろん、バゲットやクロワッサンをはじめ、フランス各地や世界各国にゆかりのあるパンまで、95のレシピを工程写真とともに紹介します。カイザー本人が考えるパンづくりのメソッドなど、役に立つとっておきの話も掲載。グルマン世界料理本大賞パン部門において大賞も受賞したパンのレシピ本決定版です。

目次

パン作りの基本
トラディショナルなパン／基本のパン
スペシャルなパン／粉にこだわったパン
オーガニックのパン
チーズやワインに合うパン
オリーブオイルのパン
ヴィエノワーズリー
プチ・パン
フランス各地のパン
世界のパン
アネックス

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