なるほど、かんたん、あたらしい! 定番料理のおいしいしくみ

定番料理のおいしいレシピ&しくみ(理由)がわかる本!

---キッチンに立つすべての人におすすめ! ---

調理方法の比較をしながら、家庭で人気の定番料理がおいしくできるレシピ&しくみを紹介します。理由がわかるから、失敗しません。

【今までの常識を捨てると、料理はもっとおいしくなる】
ステーキは「肉が凍ったまま焼く」「何度もひっくりかえす」、とんかつは「低温からじわじわ加熱」など、今までの常識とは違う調理法を科学的根拠に基づいて紹介します。調理方法の違いによる出来上がりの比較をしているので、違いが一目瞭然。いつもの料理が格段においしくなる調理のヒミツが満載です。

【69の定番料理法を比較してみた! 】
どの料理にどんな調理法があうのかを比較・検証し、そこから導きだされたレシピをご紹介します。

【応用レシピも掲載】
定番料理を応用したレシピや手作りソースのバリエーションなども掲載しているので、料理の幅がぐんと広がります。

【よくいわれる定説や疑問を検証】
○×△形式で、肉、調味料、卵などのミニ知識にお答えします。すぐに使える「なるほど! 」情報を豊富に掲載しています

目次

肉料理（ハンバーグ
ステーキ　ほか）
野菜料理（ラタトゥイユ
野菜○×△　ほか）
魚料理（南蛮漬け
ぶりの照り焼き　ほか）
ごはん・卵料理（卵焼き・だし巻き卵
卵○×△　ほか）

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