重ねて煮るからおいしいレシピ

調理時間は１５分ほど！簡単なのに旨みたっぷりの鍋ひとつで作る蒸し煮のおかず。

たとえば冬の定番料理、白菜と豚バラの重ね蒸し煮。重ねて煮ることで、食材の旨みが鍋の中で絡み合い、料理がおいしくなるのはもちろんのこと、材料の下ごしらえをしたら、あとは重ねて鍋に入れるだけという手軽さが大きな魅力です。この本ではそんな料理を集めました。

この本のレシピの調理時間は大半が15分程度です。煮ものというと、時間がかかるイメージがあって敬遠されがちですが、手早くおいしく作るために、私なりの工夫も多く取り入れています。肉類をいちばん下にすることで火を通りやすくするのもその一環。

一方で上にのせた野菜などは食感を残してシャキシャキに仕上げています。肉や魚にはしっかり下味をつけることで味にメリハリがつき、調理は短時間でも、しっかり味が染み込んだおいしい料理ができ上がります。

焦がしてしまう心配もなく、子供と過ごしながらでも作りやすい。調理道具も少なくて済み、コンロまわりがあまり汚れないのもうれしいところです。

肩の力を抜いて、ぜひいろいろな料理を作ってみてください。毎日忙しい、食いしん坊なみなさまのお役に立てたらうれしいです。

鍋に材料を入れたらあとはふたをして火にかけるだけ！放置しておけばいつの間にやらごちそうが完成。
(「近刊情報」より)

目次

肉と野菜（白菜と豚バラの重ね蒸し煮
鶏肉とトマトのレモン蒸し　ほか）
魚と野菜（牡蛎、トマト、白菜のスープ煮
鮭とれんこんの香味みそ煮　ほか）
たくさんの野菜（温かいサラダ
なすとトマトのモッツァレラ蒸し　ほか）
ご飯と麺（ミネストローネ
マグレブ風クスクス　ほか）
おやつ（オレンジとプルーンの白ワイン煮
梨と中国茶のシロップ煮　ほか）

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