三つ星シェフの味付けの魔法

ミシュランの三つ星を獲得したシェフが教える、素材の味を引き出す、まったく新しいレシピを紹介。

目次

グリンピース（みどりのキャビア）とピンクグレープフルーツ　ミントの香り
新キャベツ　生のまま　パルメザンチーズで
ラングスティーヌのカルパッチョ　シブレット風味
新玉ねぎのフォンデュ　オゼイユ風味　空豆　シェーブルチーズ　ルバーブのチャツネを添えて
じゃがいものガレット「ピザスタイル」生野菜とパルメザンチーズを添えて
まと鯛のローリエ風味「皮の下にしのばせて」
卵のショーフロア　メープルシロップ風味
真紅のエモーション　アカシアの蜂蜜風味
じゃがいものパイヤッス　セージと新にんにくの香り
サヤインゲン　白桃　フレッシュアーモンド
イチゴとベルランゴ飴のエクラ　オリーブオイルの香り
子鳩のドラジェ風味　イドロメルの香り
パイナップルのオリーブオイル　蜂蜜レモン風味
赤ビーツと紫バジリコ　フォークでつぶした桑の実と
野菜の寿司

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