もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク

レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！

【芸術生活／家事】
正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。
レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。
(「近刊情報」より)

目次

１　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証
野菜の切り方を知る　ほか）
２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証
魚介のおろし方を知る　ほか）
３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証
あえる料理を知る　ほか）
４　調味料の役割と味つけ（量るを知る
だしのとり方徹底検証　ほか）
５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）

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