パーフェクト・カクテル ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック
発売日：2016年6月
- ISBN
- 978-4-903063-74-4
- 著者情報
- アーノルド，デイヴ（アーノルド，デイヴ）（Ａｒｎｏｌｄ，Ｄａｖｅ）
ニューヨークのーイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス（モモフク・レストラン・グループの系列店）を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学（哲学専攻）とコロンビア大学（パフォーマンス専攻）を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。２０１１年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・フード・アンド・ドリンク（ＭＯＦＡＤ）の創設者（２００４年設立）
岸 久（キシ ヒサシ）
一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で５回優勝。１９９６年、カクテル界で最も権威がある「ＩＢＡ世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。２００８年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。２０１４年秋、黄綬褒章を受章
二階堂 行彦（ニカイドウ ユキヒコ）
翻訳家
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商品説明
目次
第１部 準備編（計量・単位・道具
材料）
第２部 トラディショナル・カクテル（氷と氷を入れた酒と基本法則
シェイクとステア、ビルドとブレンド
カクテル計算法：レシピの内部構造）
第３部 新しいテクニックとアイデア（カクテルの新しい冷やし方
ニトロマドリングとブレンダーマドリング
レッドホット・ポーカー
急速インフュージョンと圧力シフト
清澄化
ウォッシング
炭酸化）
第４部 カクテルの明日を求める３つの旅（リンゴ
コーヒー
ジン・トニック）
商品詳細
- 出版社名
- 楽工社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＬＩＱＵＩＤ ＩＮＴＥＬＬＩＧＥＮＣＥ
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