「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。イタリアンのきほん、完全レシピ

イタリアンのレジェンドがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！カルボナーラ、リゾット、ティラミス…作りたい料理だけ、４８レシピ集めました。

「パスタのゆで上がりとソースのでき上がりが、同時じゃないといけないんですよね」私がそう言うと、吉川シェフの
返事は意外なものでした。「ふふっ(笑)。ソースを作っておいて、パスタがゆで上がったらソースを温めなおせば
大丈夫。麺なんて、そんなに簡単にのびないから」。慌てることなんて何一つないんだそう。ソースとパスタを
合わせるときも急ぐわけでなく、それでもなめらかなソースがとろりとからんで、とても美味しい! ただし仕上げに
粉チーズを混ぜるときは、必ず火を止めて行います。大切なことはきちっと守る、ラフでいいことにはこだわらない。
イタリアンは日々の料理。神経質になりすぎることはないんですね。そんな吉川シェフの考えが詰まった本、
ぜひご活用ください。

目次

１　マスターしたい定番パスタ（スパゲッティ・トマトソース
スパゲッティ・アマトリチャーナ　ほか）
２　おうちでもプロの味を！ピッツァ・ニョッキ・リゾット・スープ（ピッツァ・ビアンカ
じゃがいものニョッキ、セージバターソース　ほか）
３　ワインと楽しむアンティパスト・セコンドピアット（ブルスケッタ
野菜のグリル　ほか）
４　食後にもお茶の時間にもドルチェ（ティラミス
レモンのグラニータ／コーヒーのグラニータ　ほか）

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