水野仁輔 カレーの奥義―プロ10人があかすテクニック

カレーを極めたシェフ１０人の技術と知見がここに！カレーの香りは３種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るｅｔｃ．

カレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ〜番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、実践的な情報とともに明らかにする、他に類を見ない一冊！(「近刊情報」より)

目次

０１　デリー　田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは？
０２　ルー・ド・メール　鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは？
０３　サールナート　小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは？
０４　レストラン吾妻　竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは？
０５　共栄堂　宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは？
０６　ピキヌー　山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは？
０７　ラ・ファソン古賀　古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは？
０８　ＫＡＬＵＴＡＲＡ（カルータラ）　横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは？
０９　ナイルレストラン　ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは？
１０　新宿中村屋　二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは？

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