だしのいろは

この食材にはこの「だし」、便利な保存法、おいしい「だし」のとり方ほか、和食の基本をいちから極める。親子丼、だし巻卵、お吸い物ほか、定番レシピもたくさん。

目次

序章　だしの特性と役割―だしのいろはって何？
第１章　かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ―４大基本だしのいろは
第２章　本格的だしで料理がもっとおいしく！―だしのとり方と料理（花かつおでとる「かつおだし」のとり方
厚削りでとる「かつおだし」のとり方
水出し法「昆布だし」のとり方　ほか）
第３章　素材の組み合わせがキモ！―うま味万能だし（きのこたっぷりなめたけ風
白菜とカニ缶のクリーム煮
ポトフ　ほか）
第４章　意外なコラボでおいしさ発見！だしのマル新方程式（かつおだし＆煮干しだし×野菜
昆布だし＆乾しいたけだし×肉ｏｒ魚
煮出さなくてもおいしい！食材だしで時短レシピ）

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