猟師食堂

この本で取り上げたのは、猟師が自ら料理を提供する店である。単にジビエ料理を出す店は日本国中に数多くあるが、猟師が直接営む店となると実は限られている。そのような店を対象に選んだ理由は、決してグルメ指向ではない。ジビエ肉を仕入れて使えば簡単なのに、何故わざわざ楽ではない猟をしてまで他者に提供するのか。その理由を探ってみたかったからだ。

店主みずから猟をして、仕留め、解体して、調理して、極上のジビエ料理として提供する……この本ではそんな店を紹介しています。
獲物はシカ、イノシシ、鳥、ときにはタヌキなどさまざま。
猟師であり料理人である彼ら店主が、どんな方法で猟を行うのか? どのようにさばいて獣肉や鳥肉を新鮮に保っているのか?
なににこだわり調理しているのか? さらには、命をいただくとき、彼らはなにを感じ、思考しているのか?
獣肉と食のプロである店主とともに、著者でありカメラマンである田中康弘氏が山へわけ入り、あらゆる行程を撮影し、そして食して語るルポルタージュです。
舞台となるのは、東京、愛知、石川、滋賀、大分、佐賀など。

目次

第１章　百獣屋然喰―尾張名古屋のジビエ料理
第２章　山海里―北陸の幸満載
第３章　ＣＲＡＦＴ　ＷＯＲＫＳ　ＥＲ―肉だけじゃない！骨も皮も活かす
第４章　猪ゲルゲたこゲルゲ―パンクなたこ焼き屋
第５章　ＲＹＵＯ―ととろの森
第６章　ＧＡＢＡＩいのしし食彩―佐賀はガバイ婆ちゃんだけじゃない！
第７章　ジビエ猪耳鳥―猟師の学校
第８章　Ｌ’ＯＳＴＡＬ―加賀百万石ジビエ
第９章　狐里庵―元祖女猟師

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