「切り方」ひとつでいつもの料理がもっとおいしくなるレシピ (ESSEの本)

シャキシャキ、ほくほく、カリカリ、ふわふわとした“食感”。汁がたっぷりしみた大根、シャキシャキとした餃子の“味わい”が包丁一本で食卓に。覚えておきたい調理の基本！おいしさの半分は、“切り方”で決まります。

レシピを新しく考えるときは、素材の切り方からスタートするという
料理研究家・小田真規子さんが提案する、
切り方ひとつで味が決まる74 レシピを掲載。

例えば「野菜をおいしくする切り方」の塩きんぴらでは、“ささがき"にとらわれず、
ほどよい歯ごたえで、味も早くしみる切り方“細めの乱切り"を提案。
また「定番料理をおいしくする切り方」では、薄切りにして炒めた玉ねぎの
旨味たっぷりで市販のルウを使わなくも大満足! のチキンカレーを紹介。
包丁1本で、身近な野菜&定番料理が、ぐ~とおいしく大変身。
ビギナーからベテランまで、すぐに役立つ料理の基本が満載です。

目次

第１章　野菜がおいしくなる切り方（玉ねぎ
キャベツ
じゃがいも
にんじん
大根　ほか）
第２章　定番料理がおいしくなる切り方（餃子
チキンカレー
肉じゃが
青梗菜と鶏肉の炒め物
鮭の南蛮漬け　ほか）

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