信州の発酵食
発売日：2016年1月
- ISBN
- 978-4-903002-49-1
- 著者情報
- 小泉 武夫（コイズミ タケオ）
１９４３年福島県生まれ。酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど（風土）」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士
横山 タカ子（ヨコヤマ タカコ）
１９４８年長野県大町市生まれ。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど（風土）」公使。０７年第１２回ＮＨＫ関東甲信越地域放送文化賞、０９年度知事表彰（産業功労賞）受賞
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商品説明
目次
信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？
信州の発酵食文化）
信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）
醤油―三原屋（長野市）
納豆―村田商店（長野市）
日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）
日本酒生〓（もと）づくり―黒澤酒造（佐久穂町）
野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）
すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）
万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））
信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます
味噌
糠
酒粕
醤油
酢
糀）
商品詳細
- 出版社名
- しなのき書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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