和の達人野崎洋光が教える じつは知らない和食の常識

野崎流「和食の教科書」の決定版！家庭料理が美味しくなる、厳選レシピ６０付。固定観念を覆す、目からうろこの新常識が満載！「野崎流の美味しいひと手間＆調理のコツ」「素材選びの目利きポイント」も、やさしく伝授。世界に誇れる食文化「和食」を、「知る」と「つくる」で、二度楽しめる！

煮魚は煮てはならない。
肉は冷たいフライパンから焼く。
しめ鯖は砂糖でしめる。

―ー固定観念を覆す、目からうろこの新常識が満載!

「野崎流の美味しいひと手間&調理のコツ」
「素材選びの目利きポイント」もやさしく伝授。

テレビ・ラジオでも大人気の著者が教える、
野崎流「和食の教科書」の決定版!
家庭料理が美味しくなる、厳選レシピ60付!

目次

１　固定概念を捨てる！（○「煮魚」は煮てはならない！？（レシピ　鯖の味噌煮）
○肉を焼くのは冷たいフライパンから！？（レシピ　鶏のパリパリ焼き）
×調味料は「さしすせそ」の順番で入れる！（レシピ　「さしすせそ」を用いない豚の角煮）　ほか）
２　野崎流おいしいひと手間＆調理のツボ（おいしく米を炊く！（レシピ　土鍋でご飯を炊く）
炊き込みご飯は水１０、薄口しょうゆ１、酒１（レシピ　さつまいもの秋ごはん）
生から加熱の境界線６５℃を覚えておこう（レシピ　タコのあらい）　ほか）
３　素材選びの目利きポイント（牛肉／豚肉―トレーのパックに肉汁が出ているのは論外！
鶏肉／ひき肉―鶏肉とひき肉は鮮度が命！理想は買い置きなし！
キャベツ―春から冬まで使えるからこそ、鮮度も要チェック　ほか）

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