魚貝 (FOOD DICTIONARY)

魚と貝、日本人がこよなく愛する食材だけれど、どのくらいちゃんと知っているのだろう？本書は旬の時期からさばき方、美味しく調理する方法まで、一挙網羅しました。

食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを徹底的に詰め込んだシリーズ「FOOD DICTIONARY」は、寿司、日本酒、日本茶、魚貝など、常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。
「魚貝」では、通常流通する魚・貝・甲殻類・烏賊などのさばき方や旬の情報、調理法を詳細に紹介。
ほか、貝好きにたまらないマニアックコンテンツも豊富に掲載しました。

目次

基礎知識とさばき方を紹介　魚貝大全５０（青魚
白身魚　ほか）
魚をもっと美味しくする！魚料理のいろは（魚をさばく
魚を調理する　ほか）
寝ても覚めても貝好き宣言。（マニアのための貝図鑑
貝だし科学室　ほか）
包丁を極める（出刃包丁
刺身包丁　ほか）
魚貝用語辞典

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