プロも使える 作っておける料理のもと: 和・洋・中の料理人が作る、簡単で便利な作りおき107+活用料理131品
発売日：2016年2月
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商品説明
飲食店では、食材をいかにむだにせず使い切るかが重要。特に傷みやすい野菜や肉、魚介類などの生ものは、そのまま保存するには限界があり、保存性を高めるための仕事が必要になる。ものによっては、作りおくことによって味が深まり、料理のおいしさのアップにつながるものも。また、提供時の調理の単純化、作業時間の短縮化が可能になるなど、人手不足に悩む店にとっても心強い味方である。そこで本書では、作りおくと便利なものを集め、その活用料理とともに紹介。簡単な自家製調味料やそのまま提供できる常備菜も役に立つ。
目次
フレンチ・イタリアン（野菜・きのこ・豆で作る
肉・チーズで作る
魚介で作る
調味料）
和食（野菜・きのこ・植物性食品で作る
魚介で作る
肉・卵で作る
調味料）
中華（魚介・肉で作る
野菜で作る
調味料）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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