クミン料理の発想と組み立て: スパイス調合家が提案する、個性ある使い方とレシピ

強い芳香と、独特の刺激、少しのほろ苦さを持つクミン。その個性的な香りは、中東からインド、東南アジア、南北アメリカまで持ち込まれ、その地域ならではの料理が生み出されてきている。本書ではクミンが使われる各地の伝統料理を紹介しながら、醤油や味噌、糀など和食との新しい合わせ方、クミンが欠かせないミックススパイスやペーストを使った本格レシピ、クミンが香る世界のカレーなど、オリジナルのクミン料理を紹介している。

今人気のクミンを、まるごと一冊おいしく楽しむ本。中東をはじめマグレブ、インド、東南アジア、南北アメリカなどクミンを使う国々の伝統料理を紹介しながら、クミンの使いこなし方を紹介します。
普段の定番料理にクミンをプラスするだけの簡単レシピ、クミンに合う食材と調理法、クミンを使った和食、クミンが香る世界のカレーなど、オリジナルレシピが満載です。調合家ならではのクミンを使ったミックススパイスとペーストも多数掲載。調合法と料理への使い方もわかりやすく紹介しているので、本格的なクミン料理が楽しめます。

目次

クミン料理をおいしく楽しむ
クミン料理をおいしく仕上げる、スパイス、ハーブ、食材
クミンが香る地域の料理
クミンが使われるミックススパイス＆ペースト
クミンを上手に使いこなす
１　定番料理にクミンでひと味プラス
２　クミンとよく合う食材
３　クミンで和食
４　クミンが香る世界のカレー

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