CRAFT BAKERIES -THE STORY OF ARTISAN BREAD- パンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議 EDITION 2015

美味しいパンを求めて２万人が訪れる青山パン祭り。その運営スタッフから生まれたＢｒｅａｄ　Ｌａｂが、パンのつくり手のこと、素材のこと、人々を魅了するクラフトベーカリーの秘密を探求します。

2万人に愛される「青山パン祭り」から生まれたBread Labが送る、パン好きによる、パン好きのためのパンの本『CRAFT BAKERIES』

◎「パンが好き」から、全てが始まる。
2011年に世田谷・三宿エリアではじまった「世田谷パン祭り」から発展し、2013年11月に青山・国連大学前で開催されているファーマーズマーケットのなかで始まった「青山パン祭り」。日本各地からパンの名店が集い、今では土日で約2万人を動員する日本最大級のパンの祭典へと成長しました。その運営メンバーを中心に結成されたのが「Bread Lab」。美味しく楽しいパン文化、さらに素材やつくり手など、パンのそもそもにまつわる不思議まで、パンが好きから始まる好奇心で、どこまでも探求していくラボです。

◎クラフトベーカリー
Bread Labが「青山パン祭り」という活動を通して、多くのパン屋さんに出会うなかで、自分たちに届けられるパンが、どんな人が、どんな工房で、どんな想いや素材・製法へのこだわりを持って作っているのか、そこにあるパン作りの根本を知りたいという想いで企画されたのが『CRAFT BAKERIES』。パンに探究心と愛情を持ち、丁寧に作り上げる良心的なパン屋さんを「クラフトベーカリー」と呼び、国内は北海道から沖縄まで、海外はアメリカとスウェーデンで、国内外61軒のパン屋さんやベーカリーカフェを取材し、まとめあげました。

◎パンの探求 小麦の冒険 発酵の不思議
書籍内では、掲載パン屋さんを、その特徴毎に「パンの探求」「小麦の冒険」「 発酵の不思議」のいずれかに分類し紹介。「パンの探求」カテゴリーでは、〈パンの生き字引〉〈自然とパン〉〈パンが繋ぐコミュニティ〉などのサブカテゴリーがあります。三つのカテゴリーで分けられた章には、それぞれ「小麦とパンの深い関係」「パンの中で起こる発酵の神秘」「パンの歴史をたどる旅」「世界のパンの、由来を探しに」といった、パンを理解し、より楽しむためのコラムも充実しています。

目次

１　Ｔｈｅ　Ａｄｖｅｎｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｆｌｏｕｒ　小麦の冒険（Ｔｈｅ　Ｂｒｅａｄ　Ｌａｂ（Ｂｕｒｌｉｎｇｔｏｎ，ＷＡ，ＵＳＡ）
Ｂ¨ＡＣＫＥＲＥＩ　ＢＩＯＢＲＯＴ（兵庫県）
三浦パン屋充麦（神奈川県）　ほか）
２　Ｔｈｅ　Ｗｏｎｄｅｒ　ｏｆ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　発酵の不思議（畑のコウボパン・タロー屋（埼玉県）
ＰＡＲＡＤＩＳＥ　ＡＬＬＥＹ　ＢＲＥＡＤ＆ＣＯ．（神奈川県）
宗像堂（沖縄県）　ほか）
３　Ｔｈｅ　Ｐｕｒｓｕｉｔ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　Ｐｅｒｆｅｃｔ　Ｌｏａｆ　ｏｆ　Ｂｒｅａｄ　パンの探求（パンの生き字引
自然とパン
パンが繋ぐコミュニティ　ほか）

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