和のおかずの教科書 京都老舗料亭がていねいにおしえる
発売日：2015年12月
- ISBN
- 978-4-405-09303-4
- 著者情報
- 鵜飼 治二（ウカイ ハルジ）
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年（１８０１年）、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と１日２組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、２００１年３月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ
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商品説明
ほんのひと手間で、ぶり大根も肉じゃがも、格段においしい！おせち料理を含む全１１０レシピをやさしく紹介。野菜の切り方・魚のおろし方もイチからわかる。京料亭のコツをおうちで！
目次
小さなコツで毎日美味しい和のおかず（人気の和のおかずベスト１０
魚の和のおかず１８品
肉の和のおかず８品
野菜と果物の和のおかず１６品
乾物、豆、豆腐、卵の和のおかず１３品）
おせち（壱の重
弐の重
参の重）
和の家庭料理の基本（野菜の切り方コース
たけのこコース
だしコース
魚コース
揚げ物コース
土鍋ご飯コース
炊き込みご飯コース）
商品詳細
- 出版社名
- 新星出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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