弱火コントロールで絶対失敗しない料理

外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある！すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。

目次

１　まずはスタンダードメニューに挑戦！（ソテー―どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？
ムニエル―どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？　ほか）
２　少しテクニカルな焼き物をマスター！（野菜炒め―どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？
きんぴら―どうしてフニャッとした仕上がりになるの？　ほか）
３　煮るのって案外難しい！（筑前煮―どうして鶏肉がかたくなっちゃうの？
カレイの煮付け―どうして魚が生臭くなっちゃうの？　ほか）
４　みんな大好き！揚げ物（唐揚げ―どうして外は焦げるのに中は生のままなの？
ポテトコロッケ―どうして揚げると爆発しちゃうの？　ほか）
５　ヘビロテメニューは任せて！（パスタ―どうしてパスタにソースがうまく絡まないの？
サラダ―どうしてビシャビシャくたくたしちゃうの？　ほか）
付録　失敗しない料理のために

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