使えるじゃがいもレシピ 煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和・洋・中１０５品
発売日：2015年8月
- ISBN
- 978-4-388-06211-9
- 著者情報
- 小泉 功二（コイズミ コウジ）
１９７９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、２０歳で東京・八重洲の割烹料理店「岡崎」に入店。２００３年、店の料理長だった石川秀樹氏の独立に伴い「神楽坂 石かわ」（東京・神楽坂）に移り、経験を積む。２００８年の「石かわ」移転に伴い、既存店を「虎白」と改名、オープン時より統括総料理長を務める。間もなくミシュラン２ツ星を獲得する。日本料理の軸をはずさず、同時に意外性を感じさせる料理を提供する
島田 哲也（シマダ テツヤ）
２３歳で渡仏。パリ「オランプ」（１ツ星）、「ルカ・カルトン」（３ツ星）、「アルページュ」（３ツ星）にて研鑽を重ね、その他、パティスリー、ブーランジェリーなどで修業。「アルページュ」のシェフ、アラン・パサール氏に認められ、日本人初の魚担当シェフに抜擢。パサール氏の野菜へのこだわり、食材の調理法に、大きく影響を受ける。帰国後、池袋でシェフを経て、恵比寿に“身体にやさしいフランス料理”をコンセプトにしたレストラン「イレール」をオープン
佐藤 護（サトウ マモル）
１９６７年生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、１９９７年に渡伊。約４年半の間に北から南までイタリア各地の１４軒のレストランで研鑽を積む。２００１年に帰国後、「オ プレチェネッラ」（神奈川・横浜）、「リストランテ カシーナ・カナミッラ」（東京・中目黒）でシェフを務め、２０１３年に独立、「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」（神奈川・横浜）をオープン。伝統的な技法を大切にした料理を提供し、多くのファンに愛されている
五十嵐 美幸（イガラシ ミユキ）
１９７４年東京都東村山市生まれ。小学生のころから、生家の中国料理店の厨房に入り、食材や調理に親しむ。’９３年に東京都立農業高校食品製造科を卒業。１８歳で正式に厨房に入る。’９７年、当時の人気番組『料理の鉄人』（フジテレビ）に最年少挑戦者として出演。一躍、中国料理界の新星として脚光を浴びる。’０８年９月、独立して「美虎（みゆ）」をオープン。オーナーシェフとなる。現在数々の雑誌、テレビ番組に出演。また、他社との料理開発や食育活動を通じ、女性ならではの視点から、新しい中国料理を提供・提案している
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商品説明
シリーズ第５弾は、じゃがいも。家庭にもお店にも、必ずといっていいほど常備してある野菜のひとつ。日持ちもよく、どんなジャンルの料理、調理法、味付けともなじみやすい便利な素材である。４人の料理人が作るじゃがいも料理は、どれも家庭で作れる簡単さながら、お店でも充分使える完成度の高さ。基本的な技法や伝統的な料理から、料理人の自由な発想から生まれたアイデア料理まで、幅広くご紹介している。献立やメニュー作りに、ぜひご活用いただきたい。
■キッチンに必ずある常備野菜で！
大好評の【使えるレシピ】シリーズ第５弾は、じゃがいも。家庭にもお店にも、必ずといっていいほど常備してある野菜のひとつ。日持ちもよく、どんなジャンルの料理、調理法、味付けともなじみやすい便利な素材である。
４人の料理人が作るじゃがいも料理は、どれも家庭で作れる簡単さながら、お店でも充分使える完成度の高さ。
基本的な技法や伝統的な料理から、料理人の自由な発想から生まれたアイデア料理まで、幅広くご紹介している。(「近刊情報」より)
目次
サラダ
おつまみ
フライパンで作る
オーブンで作る
揚げて作る
煮て作る
汁物・スープ・蒸し物
ニョッキ・麺・水餃子・米料理
デザート
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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