一流パティシエにならう技とコツ　洋菓子の基本ルセット48

60年の歴史を誇る東京製菓学校の講師陣が
最新洋菓子レシピを紹介する。
基礎から始まり、美味しさを決めるポイント、
デコレーションの繊細なテクニックも写真入りで紹介。
洋菓子作りに大切な練り、焼き、温度、水分量、
他クリーム、ソース作り等、レシピ工程における
専門的知識もわかりやすく解説している。
さらに、洋菓子とは切り離せない
チョコレート製菓のページも充実した、洋菓子作り決定版。

【芸術生活／家事】６０年の歴史を誇る東京製菓学校の講師陣が最新洋菓子レシピを紹介する。基礎から始まり、おいしさを決めるポイント、デコレーションの繊細なテクニックなどを豊富な写真で紹介。洋菓子とは切り離せないチョコレート製菓のレシピページも充実している。(「近刊情報」より)

目次

１　ガトー（焼き菓子）（ショートケーキ
ルーロー・オ・フリュイ
シフォンケーキ
シフォン生地のバリエーション（抹茶・紅茶・ココア・オレンジ）
フレジエ　ほか）
２　ショコラ（チョコレート）（アマンド・ショコラ／ノワゼット・ショコラ
ロッシェ・フィアンティーヌ
ロッシェ
クラッカン
トリュフ・グラン・マルニエ／トリュフ・ヴァニーユ　ほか）

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