江戸から伝わる味をたずねて
発売日：2015年6月
- ISBN
- 978-4-262-13015-6
- 著者情報
- 柳原 尚之（ヤナギハラ ナオユキ）
近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は、父・近茶流宗家、柳原一成とともに東京赤坂の柳原料理教室にて日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。２００８年から５年間、東大寺のお水取りに参籠し、練行衆の菜を作る「院士」を務める
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商品説明
料理、食材、時代背景を探り、食を楽しむ。江戸時代からの知恵と技を現代へ受け継ぐ。「おいしい」の本質がわかる。
目次
第１章 春（煎り酒
寄せ菜 ほか）
第２章 初夏（小川たたき
たで ほか）
第３章 夏（阿茶蘭漬け
水仙 ほか）
第４章 初秋（こけらずし
和蘭陀煮 ほか）
第５章 秋（利休
しぎ焼き ほか）
第６章 冬（煮貫
せんば ほか）
第７章 早春（酢煎り
田夫 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 池田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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