野菜の健康パワーをおいしく上げるレシピ129 (日経BPムック　日経ヘルス別冊)

特定保健用食品（トクホ）、栄養機能食品に続く、第三の機能性表示食品がいよいよ登場します。健康を追求する日経ヘルス編集部が、独自の視点から見つけた野菜の「正しい」食べ方を、簡単でおいしいレシピとともにご紹介します。

「ゴーヤーはわたも食べる」
「ゴボウは水にさらさない」
「カボチャは皮をむかない」など、
野菜に含まれている"機能性成分"を逃さずに健康パワーを高める食べ方を、
大学などの研究機関で活躍する第一線の研究者への取材に基づいて紹介します。

さらに、それぞれの野菜の健康効果に関する研究データや、品種の違いを紹介する図鑑、
フィトケミカル、ケルセチン、ルテイン、アリインなどのキーワードの説明も紹介。
「野菜でもっと健康になりたい」という方に必ず役に立つ１冊です。
129のレシピにはすべて、カロリー、塩分、調理時間を表示しました。

【Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ】　野菜の健康パワーの源　「機能性成分」が今、注目されています。

【Ｐａｒｔ　１】　実を食べる野菜
　ゴーヤー
　トマト
　カボチャ
　オクラ
　ナス
　さや豆
　アボカド
　ピーマン
　［ｃｏｌｕｍｎ］　ピーマン農家に行ってみた

【Ｐａｒｔ　２】　葉や茎を食べる野菜
　ニラ
　小松菜
　キャベツ
　ネギ
　タマネギ
　スプラウト
　アスパラガス
　ニンニク
　ハーブ
　ブロッコリー、カリフラワー、菜の花

【Ｐａｒｔ　３】　根を食べる野菜
　ニンジン
　ゴボウ
　レンコン
　大根
　ショウガ
　ジャガイモ
　サツマイモ
　［ｃｏｌｕｍｎ］　サツマイモ農家に行ってみた

【Ｐａｒｔ　４】　海藻とキノコ
　ワカメ
　昆布
　キノコ
　［ｃｏｌｕｍｎ］　キノコ農家に行ってみた

≪付録≫　野菜の仲間の健康パワーを上げる食べ方(「近刊情報」より)

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