男のハンバーグ道 (日経プレミアシリーズ)

１冊でたった１品、衝撃のレシピ本の新作登場！　素材の選び方、こね方、焼き方…。著者のはてしない実験の末に発見された究極の味とは。「高級肉ではなく、安い肉を使え」など驚きの提案が洋食の「常識」を覆す。

こんどはハンバーグだけで１冊だって!?
『男のパスタ道』で料理界に衝撃を与えた、世界一長いレシピの第２弾。

つまり、「おいしいハンバーグ」とは何か。それはどう作るのか。
究極のレシピを見出すべく、生肉まみれの著者が果てしない「実験」を続ける。
どんな肉を、どう処理して、どうこねて、何を混ぜ、どう焼くのか。
多数のパラメーター（変数）がある高難度なテーマに果敢に挑戦、
１冊かかって完成させたのは、思わず「おまえは、小籠包か！」と
ツッコミたくなる、誰も体験したことのない肉汁あふれる１品だった。

【本書が解明する謎と、提示する驚きのテクニック】
・牛100パーセントか、それとも牛豚合い挽きなのか問題
・肉汁をあふれさせるには、肉だねの温度管理に気をつける！
・安い肉のほうがおいしくなる、意外なようで当たり前の理由
・卵もパン粉も必要なし。しかし玉ねぎは絶対入れる！
・究極からお手軽まで、ジューシー・レシピにおける牛乳の役割　ほか

目次

プロローグ　ハンバーグ地獄の日々
第１章　こねるほどおいしい？
第２章　安い肉がうまい
第３章　ルーツはふたつあった
第４章　卵もパン粉も必要ない！
第５章　キャッチボールは必要か

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。