料理長に教わるとっておきの家庭料理
発売日：2015年7月
- ISBN
- 978-4-388-06209-6
- 著者情報
- 橋本 幹造（ハシモト ミキゾウ）
１９７０年京都生まれ。高校卒業後、京都の老舗料亭などで修業し、日本料理の基礎を習得する。その後青果市場や日本料理店で働きながら、食材の知識や接客の楽しさを覚え、上京。２００７年７月に神宮前に「日本料理 一凛」を開店させる。２００９年にミシュラン１つ星を取得。京料理に基盤を置きながらも独創的な日本料理で人気を集める。テレビ番組での丁寧で楽しい料理解説にファンも多い
井桁 良樹（イゲタ ヨシキ）
１９７１年千葉県生まれ。調理師学校卒業後、千葉県柏市の「知味斎」などで修業した後、本場の四川料理を学ぶべく中国へ。上海と四川省で計２年半修業を積み、２００５年４月に代々木上原に「老四川 飄香」をオープン。２０１０年９月に銀座に２号店を出店。２０１２年１２月、代々木上原の本店を麻布十番に移転。やさしい語り口がテレビでも人気
七條 清孝（シチジョウ キヨタカ）
１９６１年東京都生まれ。父が１９７６年にはじめた洋食屋「レストラン七條」で働きながら、フランス料理の名店「北島亭」で修業を積む。その後父の店を継ぎ、ランチは洋食、夜はビストロ料理を提供するレストランとして躍進させ、評判となる。２０１３年、ビルの建て替えにともない内神田に移転
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商品説明
和食、中華、洋食のプロが教えてくれた、おいしくするコツ、おいしいレシピ。いつもの料理を格上げするプロのコツが満載！おもてなしにも使えます。
プロの料理人による家庭料理の本。
毎日の食事作りに役立つ定番料理から、おもてなしにもぴったりなご馳走料理まで幅広くご紹介しています。
世の中にあふれる時短レシピとは一線を画す内容。家庭でも役立つプロの知識やテクニックも随所に盛り込まれ、プロセス写真も豊富に使用した使いやすい構成です。
和食は「一凛」の橋本氏が担当。基本的なだしの取り方や野菜の下処理から料理まで幅広く紹介。盛り付けや器選びの参考にもしていただけます。中華は「飄香」の井桁氏が、洋食は「レストラン七條」の七條氏が担当。人気の定番料理を中心に、丁寧に解説しています。
ご家庭ではもちろん、カフェや食堂、居酒屋など、飲食店のメニュー作りにもご活用いただけます。
目次
和食（基本のだしと合わせ調味料
季節の野菜の下処理と料理
身近な魚介で作る ほか）
中華（人気の中華おかず
簡単炒め物
酒の肴 ほか）
洋食（鶏肉で作る
豚肉で作る
牛肉で作る ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 柴田書店
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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