だまされたと思って試してほしい料理の新常識

フジテレビ「とくダネ！」、NHK総合「マサカメTV！」、テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」など、TVでも人気の料理科学研究家・水島弘史氏の著書です。本気の皮ぱりチキンソテー、弱火で炒めるシャキシャキの野菜炒め、冷たい油をかける絶品トンカツ……など、目からうろこの水島理論を、自宅のキッチンで実践できる家庭料理レシピ集。 「100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが、料理の腕は確実に上がる！」

100品のレシピを知っているより、10品の料理を完璧に作れるほうが料理の腕は確実に上がる!誰でも家庭でプロの味が作れます。

目次

１　料理の新常識　基本編（少し考えてみましょう　今までの常識料理
料理科学研究家・水島弘史のこれからの新常識　ほか）
２　料理の新常識　レッスン編（冷たいフライパンで焼く手ごねしないハンバーグ
固形ダシもブイヨンも使わないコーンポタージュ　ほか）
３　料理の新常識　いつもの家庭料理編（弱火でゆっくりかき混ぜる　ふわっとオムレツ
ジューシーすぎるささみのお豆と鶏の春サラダ　ほか）
４　料理の新常識　おもてなしの料理編（水がはじけるアクアパッツァ
生地から作るキッシュロレーヌ　ほか）
５　料理の新常識　デザート編（さわやかキャラメルの紅茶プリン
ナッツとドライフルーツのヌガーグラッセ　ほか）

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