発酵×スイーツ
発売日：2015年4月
- ISBN
- 978-4-8062-0684-2
- 著者情報
- 山田 実加（ヤマダ ミカ）
愛知県生まれ。大学卒業後、地元ケーキ店に就職。渡欧。パリ・リッツ・エスコフィエ料理製菓学校、ホテルリッツグランド・パティスリーをはじめパリのパティスリー、ベルギーにてお菓子教室を開講等、フランス菓子の研鑽を積む。帰国後、フランス料理店にてシェフ・パティシエとして勤務。２００５年より名古屋文化短期大学にて教職につく。製菓実習と理論、メニュー開発、食経営などを担当。社会人大学にてＭＢＡ取得。中日新聞「味な提言」コラム掲載。テレビ愛知「とれたて！」スイーツ担当
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商品説明
ＦＣＡＪ「フードコーディネーター２０１５グランプリ」入賞の山田実加が伝える、日本の発酵食品の魅力を生かしたスイーツ２２レシピ。みそ、みりん、酒、しょうゆ、酢を使うスイーツ。
みそ、みりん、酒、しょうゆ、酢など、日本の伝統発酵食材を使用したスイーツを掲載。パティシエ山田実加さんが発想した、新しいのに心和む懐かしい味のスイーツ22レシピを紹介します。豆みそのチョコ・ロールケーキ／白しょうゆと小豆のスコーン／甘酒のミル・クレープ／みりんときな粉のシフォンケーキ／かす酢のデザート・ドリンク／豆腐のチュロス／饗庭塩キャラメル／麸の焼きドーナツ／西尾抹茶のブラウニーなど。
目次
発酵×スイーツ（みそのおはなし
しょうゆのおはなし
酒のおはなし
みりんのおはなし
酢のおはなし）
マリアージュ（豆腐のマリアージュ
饗庭塩のマリアージュ
麸のマリアージュ
西尾抹茶のマリアージュ）
商品詳細
- 出版社名
- 中日新聞社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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