イタリアの食卓おいしい食材　どう食べるか、どんなワインと合わせるか　新装版

風土に深く結びついた食材の話、おいしく食べる知恵満載。食卓になくてはならない主なイタリアワインの資料つき。なぜ南は乾燥パスタ、北は生パスタが主流なのか？伝統のチーズ・パルメザンの無類の風味を醸し出す秘訣とは？イタリアの風土に深く結びついた、興味深い食材の話を紹介する。

風土に深く結びついた食材の話、おいしく食べる知恵満載。食卓になくてはならない主なイタリアワインの資料つき。(「近刊情報」より)

目次

序章　イタリアの豊かな食卓（豊かな歴史、素朴な味
毎日の食卓―意外に多い野菜料理　ほか）
第１章　食材のはなし（パスタ
オリーブオイル　ほか）
第２章　料理とワインの相性を知る（パスタ料理とワイン
リゾット、ピッツァとワイン　ほか）
第３章　デザートと食前・食後酒（ドルチェ（デザート）
デザートワイン　ほか）
第４章　リストランテのはなし（ミラノ郊外の町マレオにて
中部イタリアのワイン１２種　ほか）

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