捨てない料理始末な台所　皮・根・葉もおいしくいただく

自然の食物に食べられない部分は思っているよりずっと少ない。無駄なくいただくレシピとアイディア１７９。

「たとえば、野菜の皮や根。
わざわざ食べる必要はないのかもしれません。
なぜ食べるのかと聞かれれば、どれもこれもがおいしいから。
そして、無駄にすることなく仕事をまっとうした台所がこのうえなく清々しいから。
ただそれだけです。」(「はじめに」より)

野菜や果物の皮・根・葉・種、魚や肉の骨・あら・わた……。
自然の食物で食べられない部分は、思っているよりずっと少ない。

食材をあますところなく、おいしくいただくための
ささやかな気遣いと、料理するほんのひと手間のレシピ。
そして、上手に保存し、賢く使いきるための工夫とアイディアを集めました。

●捨ててませんか? 実はおいしい一品のもとです。

*春野菜
うどの穂先・皮、たけのこの軸、根三つ葉の根、空豆の皮・さや、新にんじんの葉、かぶの葉...

*夏野菜
トマトの皮、ゴーヤのわた、谷中生姜の葉、セロリの葉、枝豆のさや、とうもろこしのひげと芯...

*秋野菜
かぼちゃの種・皮・わた、大根の葉・皮、長芋の皮、干ししいたけの軸...

*冬野菜
白ねぎの青葉、ブロッコリーの軸と葉、玉ねぎの外皮、クレソンの茎、せりの根、春菊の茎...

*果物
桃の皮、すいかの皮、梨の皮、びわの種・皮、柿の皮、りんごの皮、ゆずの皮・内袋、みかんの皮...

*魚や肉
鶏皮・手羽端、鮭の皮、干物のあら、魚のあら、えびの殻、いかのわた...

*ほかにも
初夏のはじき梅・梅酢、お正月の残りのおせち・餅、少しずつ残った半端野菜、豆腐・油揚げ、漬け物、乳製品、乾物、豆類...など。

巻末に食材別の索引付き。

目次

第１章　捨てないための、やりくりいろいろ（うどの皮の穂先―うどの皮と穂先とわかめのごま油炒め
たけのこの軸―たけのこごはんの素／オイルコンフィ
新にんにくの皮―オイル漬け、酢漬け
根三つ葉の根―天ぷら／きんぴら　ほか）
第２章　思いついたらまとめて調理（週に一度、冷蔵庫の残りをまとめて一品に（なんでも半端野菜―ミートソース／蒸し煮カレー／ポテトサラダ／ポタージュスープ
なんでも半端ハーブ―ハーブペースト　ほか）
月に一度はストック食品の整理（海苔―海苔ふりかけ
切り干し大根―切り干し大根入りの卵焼き／切り干し大根ラーパーツァイ風　ほか））
第３章　捨てないためのルールとアイディア５５

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